АНАЛИЗ КОНКУРЕНТОВ

Рынок кофеен в городе Минске представляет собой особый сегмент рынка, темпы развития которого еще только набирают обороты. Основными конкурентами для нас являются следующие кофейни: Amato Coffee, Шоколадница, Салодкi фальварак. Эти заведения так же ориентированы на потребителей со средним уровнем дохода и они предоставляют схожий с нами ассортимент продукции. 

Для более наглядного и глубокого изучения конкурентной среды необходимо произвести сравнительную характеристику нашего предприятия с предприятиями-конкурентами. Для этого рассчитаем индекс конкурентоспособности.

Таблица 1 - Расчет уровня конкурентоспособности (10-балльная шкала оценок)

Показатель конкурентоспособности	конкуренты				мы
	Amato Coffee	Шоколад-ница	Салодкi фальварак
1)      цена	5	6	5		7
2)      качество	9	8	9		8
3)      ассортимент	6	5	7		8
4)      имедж (узнаваемость)	6	4	6		3
5)      доля на рынке	4	2	3		1
6)      опыт	5	4	5		1
7)      качество рекламы	8	5	6		9
8)      месторасположение	6	5	6		7
9)      уровень подготовленности персонала	8	7	8		8
10)   интерьер	8	7	8		9
Итог:	Сумма:
	65	54		63		61
	Среднее значение:
	60.7

Конкурентоспособность по каждому показателю определяется экспертным путем. Оценка выставляется от 0 до 10 затем, чтобы подсчитать общую сумму, соответствующая оценка умножается на соответствующий коэффициент и суммируются оценки по всем показателям.

 Проанализировав данные таблицы, можно сказать, что положение фирмы в целом считается конкурентоспособным, так как сумма баллов превышает среднее значение данного показателя у кофеен Amato Coffee и Шоколадницы.

 Основным нашим конкурентом является кофейня Amato Coffee , так как сумма его баллов немного превышает наши показатели. Это свидетельствует о целесообразности продолжения дальнейшей работы по разработке данного проекта.

К преимуществам нашей кофейни можно отнести следующее: более широкий и разнообразный ассортимент продукции, выгодное месторасположение и близость к основным потребителям, сравнительно невысокие цены на товары.

Таблица 2 - Расчет индекса конкурентоспособности (по данным таблицы 1)

Показатель конкурентоспособности	Вес	конкуренты			мы
		Amato Coffee	Шоколад-ница	Салодкi фальварак
1)      цена	0.1	0.5	0.6	0.5	0.7
2)      качество	0.4	0.36	0.32	0.36	0.32
3)      ассортимент	0.04	0.024	0.01	0.014	0.016
4)      имидж (узнаваемость)	0.02	0.12	0.08	0.12	0.06
5)      доля на рынке	0.01	0.04	0.02	0.03	0.01
6)      опыт	0.01	0.05	0.04	0.05	0.01
7)      качество рекламы	0.00	0	0	0	0
8)      месторасположение	0.02	0.12	0.1	0.12	0.14
9)      уровень подготовленности персонала	0.2	1.6	1.4	1.6	1.6
10)   интерьер	0.2	1.6	1.4	1.6	1.8
Итог:		4,63	3.99	4.394	4.656
		Средний уровень конкурентноспособности:
		4.338

Индекс конкурентоспособности = наш уровень  конк-ти / ср знач конк-ти конкурентов

I К  = 4.656 / 4.338 = 1.073>1

Исходя из полученных результатов, можно сделать вывод о том, что наш бизнес имеет право на существованиеJ Главное оправдать высокие оценки нашего дела.

Анализ потребителя

Один из самых важных моментов - это понимание образа потребителя. Это делается для того, чтобы еще на этапе зарождения предприятия понять психологию потребителя, попытаться посмотреть на все - его глазами. Для этого мы провели анкетирование потенциальных потребителей. И в процессе этого эксперимента мы определили, какие факторы для нас являются важными, а какие - второстепенными и незначительными.

Потенциальные клиенты кофейни - это люди в возрасте от 20 до 40 лет. Создаваемая кофейня ориентирована, прежде всего, на потребителей со средним уровнем достатка, испытывающих потребность в предоставлении качественных услуг данного сегмента рынка.

Можно предположить, что основной поток клиентов придется  на промежуток времени с 7 до 10 утра – работники офисов (исходя из принадлежности к средней возрастной ггуппе, большинство ответов: 30-40 лет), которые приходят завтракать, потом начинаются деловые встречи и обеды – сегодня становится модным проводить деловые встречи  в тихих, не шумных кафе, во второй половине дня много студентов (на втором месте по количеству ответов возрастная группа: 20-25 лет), а вечером собираются представители разных групп (в большей степени это люди в возрасте от 25 до 30 лет). По половому признаку перевес не наблюдается, т.к. люди предпочитают холить в кофейни как минимум вдвоем (по парам или с коллегой). Подавляющее большинство респондентов – это работающие люди и студенты.

Большинство опрошенных предпочитают пить кофе с сахаром, половина оставшихся  –  любит кофе с молоком\сливками. Многие сказали, что пьют кофейные продукты регулярно (1 и более раз в день).

Также в ходе опроса, мы выяснили, что большинству опрошенных вовсе не принципиален сорт и марка кофе, а предпочтения в кофейных продуктах-разнообразны, главным для потребителя является качественно приготовленный продукт.  Сегодня потребителю важно не только качество приобретаемого продукта, но и то, насколько быстро он сможет его получить, так как у делового человека, отчасти и у студента: «время – деньги».

Наблюдается достаточное количество взискательных потребителей, которые покупая кофе, все больше обращают внимания на его качество и уровень обслуживания, а также на внешний вид и интерьер кофеен. Ответы по поводу суммы, которую респондент готов был бы потратить на чашечку кофе были на уровне средних из предложенных, но никто не ответил: «до 2000 бел. руб.», что не удивительно – такие цены на сегодняшний день «пугают своей нереальностью».

 Формат нашей будущей кофейни позволит нам сократить время обслуживания клиентов, так как кофе и коктейли готовятся достаточно быстро, а также преимуществом является отсутствие необходимости организации полноценной кухни: мы ограничимся покупкой готовых тортов и пирожных, а для приготовления десертов достаточно нарезать фрукты и украсить их взбитыми сливками. Также здесь очень важен такой фактор как лояльность потребителей.

Для поддержания лояльности таких покупателей уже недостаточно иметь более низкую цену или просто улыбаться при общении с ними. В любом случае лояльность клиентов начинается с  чашки хорошего эспрессо и высокого уровня сервиса, скидки и другие программы вторичны.